Située à quelques kilomètres de Kirchheim, où le roi Dagobert II avait établi son palais royal au VIIème siècle, c'est tout naturellement que les vignerons ont donné son nom à leur cave.
Au Moyen-Âge, les vins de la région étaient servis sur les tables royales et pour assurer leurs approvisionnements, Dagobert II avait fait construire des fermes viticoles tout autour de son palais. Aujourd'hui encore, on fête le roi Dagobert, tous les deux ans à Kirchheim, lors de grandes fêtes estivales.
Le pinot gris a longtemps été assimilé au célèbre tokay hongrois, avant que des recherches génétiques poussées révèlent ses origines bourguignonnes. C'est un cépage très apprécié pour sa générosité, son équilibre entre rondeur et fraîcheur et sa complexité aromatique. Il développe des arômes de fruits secs, de miel, d'abricot et de pain d'épices et des notes légèrement fumées.
Le pinot gris adore les contrastes et il pourra révéler beaucoup de plats : du sucré-salé, une viande rouge, un plat de pommes de terre, un foie gras ou des desserts.
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