L’appellation d’origine protégée Fleurie fait partie des 10 crus du Beaujolais. Vinifiée en rouge uniquement, le seul cépage utilisé est le gamay, un raisin rouge à jus blanc.
Julien Revillon perpétue l’histoire du domaine Dominique Piron qui représente aujourd’hui 90 hectares, accompagné de son œnologue et de son chef de culture. Le développement est tourné vers une sélection pointilleuse des raisins et des parcelles pour favoriser l’expression des crus du Beaujolais.
Ce Fleurie est vinifié de façon traditionnelle en cuve inox et avec une durée moyenne pour obtenir de la structure tout en gardant la fraîcheur et le fruit. Cela permet au vin d’être accordé avec des mets comme un jambon persillé, un curry de légumes ou plus original une tarte au citron meringuée.
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