Le rhum Don Papa est originaire des îles Negros Occidentales des Philippines, un des 10 plus grands pays producteurs de canne à sucre au monde. Don Papa est ainsi fabriqué avec les mélasses des meilleures cannes du pays. Après avoir été distillé dans un alambic en colonne, le rhum va vieillir pendant un minimum de 7 ans en fût d'ex-Bourbon au pied du volcan Kanlaon. Ce vieillissement l'inscrit dans un registre pâtissier et confit avec des notes vanillées et agrumes. Pour la petite anecdote, Don Papa tire son nom d'un contremaître d'une plantation sucrière, devenu héros de la révolution du pays au 19ème siècle : Dionisio Magbuelas, dit « Papa Isio » !
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