Don Papa est élaboré sur les îles Negros qui appartiennent à l'archipel des Philippines. La mélasse produite localement est réputée pour sa douceur et sa richesse aromatique. Pour l'anecdote, les Philippines font aujourd'hui partie du top 10 mondial des pays producteurs de canne à sucre, mais la production de rhum a débuté il y a tout juste 150 ans ! Cette édition limitée est donc issue d'une mélasse de qualité, distillée en colonne avant de séjourner dix ans dans des fûts de chêne américains re-brûlés. Autre particularité des Philippines qui influence ce rhum, son climat chaud et humide, qui provoque une évaporation très rapide de l'eau de vie lors du vieillissement (la fameuse part des anges). Cumulé à l'absence de mouillage, qui consiste à remplir les fûts régulièrement pour maintenir un niveau haut, on obtient un rhum à la couleur très profonde et concentrée. Côté gustatif, la vanille et les épices sont bien entendu au rendez-vous, accompagnées de notes de cacao et de chêne.
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