La Deus Brut des Flandres brassée par la brasserie Bosteels est une bière très spéciale. Sa fabrication est si complexe que seulement deux brasseries en Belgique produisent ce style de bière : les Brut IPA. Les Brut IPA sont des bières dont la production se déroule en deux temps.
La première partie se déroule en Belgique où la fabrication ressemble à celle de n'importe quelle bière. Puis la bière est envoyée en Champagne où la seconde fermentation se fera à partir de levure de Champagne. Une fois mise en bouteille, la bière suit le même procédé que le Champagne. Celle-ci bénéficie d'un remuage qui consiste à tourner la bouteille régulièrement afin que les levures glissent dans la bouteille pour se retrouver au niveau du goulot. Cette technique permet de clarifier la bière et ainsi la rendre très lisse. La bière bénéficiera ensuite d'un dégorgement à froid afin d'enlever l'ensemble des résidus de levure, mais sans altérer la bière.
À la dégustation, la Deus possède une robe très surprenante puisque visuellement, elle s'apparente à celle du Champagne. En effet, sa robe dorée possède une pétillance unique formée de bulles très fines. Sa mousse est aérée et s'estompe assez rapidement. Son bouquet aromatique complexe est porté par des notes de fleurs et d'agrumes. On perçoit également des touches de caramel, d'épices et de levure. L'absence de sucres résiduels rend cette bière particulièrement sèche en bouche. À découvrir !
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