La brasserie Sacrilège est une jeune brasserie qui s'est fondée près de Montpellier et qui s'est spécialisée dans les bières sauvages, de fermentation mixtes et spontanées et vieillies en barriques.
Malgré le jeune âge de la brasserie, les produits qui en sortent sont déjà extrêmement aboutis comme le démontre cette Cuvée Courson, un assemblage de saison sauvage et de bière de fermentation spontanée sur marc de raisin.
Cet assemblage est donc composé à 50% d'une saison fraîche, acidulée et fermentée avec un mix de levures maison de la brasserie (comportant différentes levures classiques & sauvages).
Les autres 50 proviennent d'une bière vieillie pendant 16 mois dans des barriques et fermentées sur du marc de viognier (2020) du Domaine de Morties. Ce sont les levures indigènes présentes sur la peau du raisin qui ont démarré la fermentation de cette bière.
Cet assemblage et les différentes méthodes de fermentation et levures utilisées confèrent à cette bière un caractère bien trempé dont les saveurs acidulées mettent en avant des notes fruitées de raisin, de pomme et d'ananas mais également florales, vineuses et sauvages.
Une bière à déguster pour le plaisir et à partager entre amis autour d'un bon repas.
Commentaire