Fondée en 2010 sur les bases d'un projet né en 2005, la brasserie To Øl s'est rapidement démocratisée sur la scène craft danoise et européenne.
La croissance de la brasserie artisanale l'amène à déménager en 2019 dans une ancienne usine alimentaire : To Øl City est né.
C'est dans cette nouvelle outil de production moderne et entièrement dédié à la bière et aux boissons artisanales que sont brassées de nombreuses recettes de bière dont la Cloud 9 Wit, recette historique de la brasserie. La Cloud 9 Wit est l'interprétation par une brasserie craft d'une Witbier : une bière blanche (bière de blé) brassée avec de la coriandre et des zestes d'orange.
La bière Cloud 9 Wit se pare d'une robe dorée pâle et modérément trouble, couverte d'une mousse blanche et persistante.
Au nez, on retrouve évidemment les agrumes via des arômes de citron et d'écorce d'orange mais également des notes de pain frais et végétales.
C'est en bouche qu'on retrouve tout le côté moderne et craft de cette witbier. Si les notes céréalières sont présentes en attaque et accompagnées de citron et de mandarine, on retrouve rapidement des notes légèrement houblonnées dont des saveurs de fruits tropicaux.
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