Mais qu’est-ce qu’un vin jaune Le vin jaune est un « type » de vin produit uniquement dans le Jura. Pendant le vieillissement d’un vin en barrique, il y a toujours une part d’évaporation. Pour éviter le contact avec l’air qui risque l’oxydation, les vignerons ajoutent du vin, c’est le ouillage. Le vin jaune est ce qu’on appelle un vin de voile, c’est-à-dire que lors de son vieillissement en fûts de chêne, qui dure 6 ans et 3 mois, on ne refait pas le niveau des fûts en rajoutant du vin. Une pellicule naturelle se forme alors pour protéger le vin de l’oxydation. Le vin Jaune est ensuite mis dans une bouteille particulière, le Clavelin. Cette bouteille a une contenance de 62cl contre 75cl pour les classiques. Lors du vieillissement, l’évaporation du vin est ce que l’on appelle « la part des anges ». Le volume du Clavelin correspond à ce qu’il reste d’un litre de vin après 6 ans et 3 mois. Vous l’aurez compris, le vin jaune est une exception, purement jurassienne à découvrir. On dit qu’un vin jaune peut se garder 100 ans…
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