Chablis est le principal vignoble de l'Yonne et une AOC située tout au nord de la Bourgogne. Sa situation géographique fait que ses vins font partie des plus demandés dans les restaurants parisiens, mais pas que ! Chablis impose de plus en plus ses blancs secs à la personnalité unique dans toute la France et à l'international. Bien connu des géologues, le kimmeridgien tapisse le terroir de Chablis. Il s'agit d'un sol calcaire dans lequel sont emprisonnés des fossiles d'huîtres, datant de l'époque ou la mer passait encore par là. Un terroir qui donne au chardonnay ses arômes iodés typiques et aux vins cette finesse et cette élégance qui fait leur renommée. Etienne Boileau nous livre un Chablis très bien réalisé, avec une belle minéralité et des arômes citronnés et briochés. Un vin blanc idéal sur un poisson ou un fromage régional.
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