Caol Ila est la distillerie la plus productive d'Islay avec quelques 3,5 millions de litres de whisky par an. Construit en 1846, l'établissement a évolué au cours du temps, s'adaptant aux aléas de l'histoire et à ses différents propriétaires. C'est dans les années 70, sous l'impulsion des blended whiskies, que la production a considérablement augmenté afin de répondre à la demande. Maintenant propriété du géant Diageo, Caol Ila commercialise principalement des single malts en son nom propre ou via des embouteilleurs indépendants, tout en restant appréciée des maîtres assembleurs. Petit point technique : les énormes alambics en forme d'oignon sont toujours chargés à moitié afin de faciliter le reflux. Le passage des vapeurs dans les larges et longs cols de cygne des alambics offre un whisky plutôt léger et moelleux, avec une influence marine bien présente grâce à l'eau locale utilisée. L'édition Caol Ila Moch est une expression "brute" de la distillerie. Sans fioriture, sans contrainte d'âge ou de bois de fût, ce single malt tourbé est apprécié pour ses arômes, un point c'est tout ! Un must have pour tout amateur d'Islay.
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