Bimber est le genre de distillerie construite par des amateurs de whisky, pour des amateurs de whisky.L'objectif derrière ce Single Malt londonien est de créer un whisky artisanal, rencontre d'un savoir-faire traditionnel, avec un outil moderne, afin d'assurer la qualité exceptionnelle de ces malts.Le processus débute avec de l'orge cultivée localement, à 100% par la ferme attenante, avant un maltage sur l'aire de la distillerie, puis une fermentation de 7 jours dans un wash-backs de bois. La distillation a lieu dans un alambic à repasse en cuivre, chauffée par une flamme nue et directe.On peut alors aisément comprendre d'où provient cette grande qualité, cette finesse, et cette aromatique intense.Pour ce Single Cask embouteillé spécialement pour la France, le vieillissement a eu lieu intégralement dans fûts de Porto Ruby. Ce vieillissement apporte une aromatique riche et fruitée aux distillats. On découvre des notes légèrement oxydatives, complétées de fruits cuits, de vanille onctueuse, et quelques tannins ! Une superbe rencontre !
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