Située à Londres, Bimber est sans aucun doute la plus digne représentante de l'artisanat dans le whisky. Au même titre que des distilleries comme Daftmill, Bimber est une ferme-distillerie.Bimber se considère comme une distillerie artisanale indépendante, traçant sa propre route à travers les paysages du whisky. Et c'est ici que débute le voyage vers le Single Malt. L'orge est cultivé à 100% de manière locale, avant d'être malté dans l'air de maltage propre à la distillerie. La fermentation a ensuite lieu dans des "washbacks", de grandes cuves, en bois créées directement chez Bimber qui possède sa propre tonnellerie. La distillation a lieu dans un petit alambic de type Pot Still en cuivre. Le distillat obtenu est ensuite mis à reposer dans des fûts sélectionnés à la mains et remis à neuf à la tonnellerie. Peu de distilleries peuvent aujourd'hui se targuer d'autant d'artisanat et de savoir-faire.Cet embouteillage est le résultat d'une maturation en fûts de chêne américain ayant contenu du bourbon.Le whisky très fruité, sur la pomme et la fleur blanche s'enrobe alors d'épices chaudes, de vanille, de coco ainsi que d'un caractère très gourmand, onctueux et pâtissier. Bimber est l'une de ces distilleries dont le savoir-faire, l'excellence et la rareté permettent de l'ériger en tant qu'icône mythique.
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