Le terroir de Chablis est marqué par un sol appelé Kimmeridgien. Très typique, il a été façonné il y a des millions d'années par le passage de la mer qui s'est depuis retirée. On retrouve d'ailleurs à Chablis des petits fossiles d'huîtres, uniques vestiges et témoins de ce sol calcaire qui donne un côté iodé et très minéral à ses vins. Le domaine du Chardonnay réalise un très beau Chablis 1er cru Vaillon, issu de la rive gauche du Serein. Ce climat va donner des vins à la mineralité très marquée, aux arômes de pierre à fusil et quelques notes d'agrumes (citron, citron vert). Un vrai vin blanc de gastronomie, à la trame précise, élégant et cristallin. Sublime sur un médaillon de veau, une araignée de mer ou un carpaccio de saint Jacques.
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